Khandvi Recipe | Gujarati cuisine | Quick & Easy Recipe

One of our Happy viewer has shared Special Gujarati Recipe - Khandvi. 

Easy to cook recipe. 

Ingredients:

• 1 cup besan (bengal gram flour)

• 1 cup fresh curds (dahi) mixed with 1 1/2 cups of

• 2 to 3 drops of lemon juice

• 2 tsp ginger-green chilli paste

• 1/4 tsp turmeric powder (haldi)

• a pinch of asafoetida (hing)

• salt to taste (Swad anusar)

• 3 1/4 tsp oil

• 1 tsp mustard seeds ( rai / sarson)

• 1/4 tsp asafoetida (hing)

• 5 to 6 curry leaves (kadi patta)

• 1/2 tsp finely chopped green chillies (optional)

For The Garnishing on top:

• 2 tbsp freshly grated coconut

• 2 tbsp finely chopped coriander (dhania)

Method:

• Combine the besan, curds-water mixture, lemon juice, ginger-green chilli paste, turmeric powder, asafoetida and salt in a deep non-stick pan and mix well to make a smooth batter(taking care that no lump remains).

• Cook on a slow flame, while stirring continuously till it becomes thick (approx. 8 to10 minutes).

• Grease a thali (approx. 10") on the reverse side using ¼ tsp of oil and spread a spoonful of the batter on a greased thali and wait for a few seconds and try to roll up. If it doesn't, then cook for a few more minutes, and check once more till done.

• Divide the batter into two equal portions. While the batter is still hot, spread each portion evenly using a spatula, on the reverse greased side of 2 thalis evenly to make a thin uniform layer using a spatula (refer step 1).

• When cool, cut the khandvi on each thali lengthwise (approx. 1½" in width) into equal portions (as shown in the image) and roll up each gently (refer to step 2 and 3).

• For the tempering, just before serving heat the remaining 3 tsp oil in a small non-stick pan and add the mustard seeds.

• When the seeds crackle, add the asafoetida, curry leaves and green chillies on a medium flame for a few seconds.

• Pour the tempering over the khandvis.

• Serve immediately garnished with coconut and coriander.